Consumo energético para desidratação de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) em liofilizador vertical

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar el consumo energético para la deshidratación de filetes de tilapia del Nilo en un liofilizador vertical. El liofilizador vertical, aún en fase de prototipo, se sometió a pruebas controladas en una cámara de prueba durante 432 horas. Para evaluar el consumo energético, se deshidrataron diferentes muestras de filetes de tilapia con masas iniciales de 1,5 kg, 2,5 kg, 3,5 kg y 4,5 kg, totalizando 48 kg. El proceso consistió primero en someterlas a un túnel de congelación Blast Chiller de 230 L. Una vez congeladas a -30 °C, las muestras se liofilizaron durante 18, 24, 30 y 36 horas. Se midieron las masas finales (como porcentaje de las masas iniciales) y el consumo medio en W/h. Se evaluó el consumo energético y el tiempo necesario para alcanzar el nivel ideal de deshidratación de filetes de tilapia (30 % de materia seca). Se comparó el consumo energético de un contenedor con el de una masa equivalente en el proceso de liofilización. La evaluación de los resultados del proceso de liofilización reveló potencial para mejorar el equipo. Estas mejoras pueden implementarse en una nueva versión del liofilizador vertical y en el proceso de liofilización.