Detection of off-flavor in the meat of Nile tilapia Oreochromis niloticus fed diets containing different levels of enzymatic feather hydrolysate
DOI:
https://doi.org/10.36557/2009-3578.2025v11n2p1920-1935Keywords:
Food, Fish, Unpleasant taste, Market.Abstract
Unpleasant flavors in the meat of fish farmed in freshwater have been a growing concern. The aim of this study was to verify the presence of off-flavors in the fillet of Nile tilapia Oreochromis niloticus fed diets containing different levels of enzymatic hydrolysate of feathers (HEP). The fish were distributed in a completely randomized experimental design. They were fed four times a day (8, 11, 14 and 17 hours) with six diets formulated with different levels of inclusion of enzymatic hydrolysate of feathers (0%, 0.5%, 1%, 1.5%, 2% and 2.5%). The sensory analysis was carried out with the collaboration of 30 untrained evaluators, who assigned scores from 1 to 3 (1 = not acceptable; 2 = absent or undefined and 3 = yes acceptable) for the flavor attribute. The results showed that the fillets that corresponded to the control treatment (T0) presented a higher intensity of off-flavor (30%) when compared to the others. Those submitted to the T1 treatment were the ones with the best acceptance by the evaluators (65%). The tilapia fillet samples submitted to sensory analysis obtained an acceptability index (AI) higher than 70% for the flavor attribute. There were no statistically significant differences between the treatments for the flavor attribute. The Nile tilapia diet in the final phase with different levels of Enzymatic Feather Hydrolysate (HEP) demonstrated good results when eliminating off-flavor, and it can be inferred that the T1 treatment (0.5% HEP inclusion) is the most appropriate and its high acceptance is indicative of the viability of the product production in the food industry.
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