ANÁLISE QUIMICA E BIOLÓGICA DA CLASSIFICAÇÃO SENSORIAL DO MICROLOTE DO CAFÉ ARÁBICA (Coffea arábica).

Autores

  • Cassio Lucas da Silva
  • Richarlison Toledo Máximo
  • Carla da Silva Magro
  • Mario Euclides Pechara da Costa Jaeggi

DOI:

https://doi.org/10.36557/2009-3578.2025v11n2p5237-5245

Palavras-chave:

Café arábica; análise sensorial; compostos químicos; fermentação; qualidade biológica.

Resumo

Este artigo apresenta uma análise química e biológica de um lote de café arábica da safra 2025/26, classificado pelo protocolo da Specialty Coffee Association of America (SCAA), com pontuação final de 83 pontos. A avaliação associa os resultados sensoriais a compostos químicos e processos biológicos envolvidos na formação da qualidade do grão. Os resultados evidenciam a relevância da fermentação microbiana, da preservação de açúcares e ácidos orgânicos e da correta condução do pós-colheita para a definição do perfil sensorial observado.

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Publicado

2025-10-18

Como Citar

Silva, C. L. da, Máximo, R. T., Magro, C. da S., & Jaeggi, M. E. P. da C. (2025). ANÁLISE QUIMICA E BIOLÓGICA DA CLASSIFICAÇÃO SENSORIAL DO MICROLOTE DO CAFÉ ARÁBICA (Coffea arábica). INTERFERENCE: A JOURNAL OF AUDIO CULTURE, 11(2), 5237–5245. https://doi.org/10.36557/2009-3578.2025v11n2p5237-5245

Edição

v. 11 n. 2 (2025): IJAC - QUALIS A2

Seção

Artigo Original

Licença

Copyright (c) 2025 Cassio Lucas da Silva, Richarlison Toledo Máximo, Carla da Silva Magro, Mario Euclides Pechara da Costa Jaeggi

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